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[美食心情] 吃货教你如何煮面条。

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发表于 2012-11-5 16:42:36 |显示全部楼层
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作为一个面食爱好者,分享我的煮面条经验:

    选材,不要买超市的挂面、袋装的保鲜面,都很糟蹋味蕾。手擀面最佳,不要选择最粗的,煮出来夹生,最细的也不好,未出锅,已然香消玉殒,跟星巴克的吸管粗细相当最佳
    配菜,西红柿鸡蛋最妙。西红柿选择熟透绵软的,用盐水浸泡,洗净,沸水烫一遍,便于去皮,切成碎块。鸡蛋搅拌加盐备用。另需少量葱花,蒜切片,少许花椒粉或油
    炒锅,最好用煤气灶,电磁灶火力不够猛烈,太温吞
    油入锅,发热,加蒜片,闻到蒜香,再加葱花,鸡蛋加入翻炒,保持鲜嫩,即刻出锅。再加油,蒜及葱花,香味出,西红柿加入,很快就化为一锅艳丽的浓汤,再加入炒好的鸡蛋,浸透,一并出锅

煮面条的做法,取决于个人喜好:
我一般等水沸腾,加面,再沸腾,加水,如是往复2到3次,捞面入碗,不要汤,切记
先吃一口原味的面,深味面香,意犹未尽时,再将西红柿卤浇入碗中,风卷残云般吃完
无论是几人吃面,每次入锅总保持少量,捞出时,每碗面不超过碗容积的三分之一,保持新鲜

如果喜欢青菜,可以在面将要出锅时加入,保持鲜绿   

其它煮面条做法:
西红柿鸡蛋熬成浓汤时,不出锅,加半锅开水,再直接加面,浑然一体,汤也销魂
或者煮好的面用凉开水过一下,更筋斗
或者提前半天做好西红柿卤,在冰箱放冷

以上,仅供参考^_^
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发表于 2012-11-5 16:48:30 |显示全部楼层
吃货如何做出美味可口的青菜酸辣面:
青菜:一般一碗吃一把,一半菜一半面,其它的菜,波菜,空心菜,油麦菜神马的都很好。

面条:四川的水面很不错,或到超市市场里买“金沙河鸡蛋挂面”挂面,味道也很好。

配料:小葱,油辣椒(菜籽油烧热加花椒粉,辣椒粉,炒花生粉),猪油,芝麻油,山西水塔香醋(必须的,米醋、白醋神马的完全不能忍受),高级老抽酱油,盐,鸡精,花椒粉;

煮面条时还可以加点肉丸子或鸡蛋更好。
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发表于 2012-11-5 17:09:32 |显示全部楼层
本人是标准的面条控,给你传授两个煮面条的方法,这可是绝对好评的啊,在同学之间被誉为传说啊~

1、番茄鸡蛋面   
做番茄鸡蛋卤,主料番茄、鸡蛋、辅菜:豆角/芹菜/香菇等。      
番茄切片,鸡蛋打碎,辅菜切碎丁。 鸡蛋一般炒,成块,盛好待用。  
油八成热后,入花椒、干辣椒(切开,关键是炸里面的辣椒籽)、葱末、姜末、蒜末,烹出香味后,入番茄片,大火不断翻炒,直至番茄大多已变汁状(番茄汁是该卤的关键所在!!),再入辅菜,期间放盐、五香粉,5分钟后,即可加入适量水,熬制卤,待卤快烧成成(一般得8分钟左右),加入鸡蛋块,2分钟,出锅。      
面条应该选手工面(湿面条),口感好,辅以青菜,入水煮,把握好硬度,熟后,浇上番茄鸡蛋卤,非常美味。      

2、蒜面条(简单,适宜懒人以及有掉肉需求的面条爱好者)   
做辣椒酱,用料:干花生仁、麻椒、辣椒、蒜、姜。      
油八成热,入干花生仁、麻椒、辣椒,翻动,使材料不被炸黑,但又能用油的热量使之烹出香味来,差不多后,关火,待凉,将材料虑油后放至蒜臼内,把剥好的蒜瓣以及切好的姜丁放入蒜臼,加适量盐,开始用蒜捶砸,一般10分钟就能砸的很碎了,然后用加入适量的醋调拌。      

面条应该选手工面(湿面条)辅以青菜,入水煮,把握好硬度,熟后,浇上辣椒酱即可。      

该面条重点在于辣椒酱的做法,至于用料的用量,你需要明白各材料的作用,然后依个人口味适量取用即可。辣椒酱不会轻易变质,可以吃很多次。怎么样,煮面条很方便吧。
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发表于 2012-11-5 17:14:11 |显示全部楼层
对于面食的热爱就不多说了,上面的回答也写的很详细了。我就把自己喜欢的两种煮面条方法与大家分享一下。

1.过水面

可以把肉、土豆、胡萝卜等菜切成丁做卤子,或者直接做炸酱卤。

面条(建议最好是手擀面,或者直接买那种卖的切面也可以)煮熟后用凉水过几遍。夏天吃的非常爽口。

2.焖面(内蒙和山西比较流行)

顾名思义,这个肯定不是水煮面条。手擀面需要把擀的比较硬,然后切成条状。下面放豆角、土豆、排骨等,上面放干面。盖上锅盖焖熟。注意要控制火候,否则时间长了菜容易糊了,时间太短面没熟或者没有入味。

再来个题外话:吃焖面就大蒜口味更佳。 俗话说的好:吃面不吃蒜,营养减一半
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发表于 2012-11-5 17:19:55 |显示全部楼层
发两个简单的懒人煮面条方法:

微波炉一族:取微波炉食盒一只,加水,微波炉烧开,加入面条,搅拌两下,置微波炉高火两分钟取出,打一个荷包蛋,加生菜或者青菜,或者其他食材比如超市买的烤鸡。再放入微波炉高火两分钟,OK,出锅。

电饭煲一族:加水烧开,加入面条,荷包蛋或者蛋花根据自己口味选择,半开盖煮5分钟,搅一搅,加生菜或者青菜,半开盖再煮一会儿,根据个人口味,我喜欢吃烂一点的。开锅捞出面条置碗中,加老干妈干拌,面汤少许。我最近在淘宝买了四川一家店的香卤牛肉,每次开一袋,自己弄干拌老干妈牛肉面,非常香。嫌不够香还可以撒点芝麻。

居家有厨房一族:请自动升级以上苦逼学生族的做法。

关于面条,我个人最喜欢吃龙须面,细的那种,但是非常不经吃,一袋面也就够我吃两三顿。然后我经常买杂粮面吃,宽的那种。我不爱吃葱花,所以以上我都没放葱花。

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发表于 2012-11-5 22:03:46 |显示全部楼层
自己做手擀面,面稍微硬点,多揉会,劲道
炸酱面:面酱,肉馅,少量辣椒面。1、热油,2、放肉,3、酱,菜糊糊一口,酱糊糊一锅,注意翻锅,然后,令烧油,热后,浇到辣椒面上,翻混在一起
煮面条至颜色近似透明状
可以煮点菜搭配起来,
打卤面:瘦肉切钉,炝锅,放肉吵,放木耳等菜,放水,开锅打个碎碎的鸡蛋
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发表于 2012-11-5 22:33:49 |显示全部楼层
根据不同种类的面有不同煮法,个人比较擅长龙须面和泡面

1.首先要烧开水再下面,盖锅盖,这个可以保证面燶之前煮熟 ;

2.第一次水烧开的时候将面捞出来,用凉水过一下再放入锅中盖锅盖,煮出的面比较劲道,尤其是方便面 还可以冲掉表面防腐剂;

3.一般细面水再开就熟了,如果宽些的面 可以点水揭盖煮到水开

PS:细面如果再水中加一点点五香粉和几滴香油 捞出来比较好吃
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发表于 2012-11-5 22:37:53 |显示全部楼层
说一个我常吃的煮面条方法,最适合懒人。

芝麻酱很多地方都可以买得到,记得用水调稀释点。加上盐和鸡精,芝麻酱就调好了。 煮好面,过水。然后放上调好的芝麻酱和醋,拌一拌吃,简单又好吃。
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发表于 2013-2-6 10:40:45 |显示全部楼层
哈哈 煮面条什么的最方便了,开锅就吃!
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